Franskbröd recept kronjäst

anvisning vid surdeg + Galet gott surdegsbröd

Är detta svårt för att baka surdegsbröd?

Det existerar ej ofta jag bakar, dock plötsligt sker det! detta på denna plats brödet bygger vid enstaka surdegsstart tillsammans med vete från Jan Hedh, samt ett kombination från numeriskt värde anvisning jag hittade vid själva brödet. då jag skulle utföra denna surdegslimpa letade jag efter en smart sätt för att ta mitt vanliga bröd-recept samt översätta detta därför för att man kunde ett fåtal in surdeg inom detta.

Jag hittade enstaka blad vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna, dock efter för att äga läst några rader samt försökt förstå hur jag skulle utföra bailade min hjärna ut. detta fanns alldeles på grund av omständigt.

Istället hittade jag numeriskt värde anvisning vid surdegsbaguetter liksom jag ändrade lite inom på grund av för att ett fåtal detta mot ett limpa.

detta en receptet hittade jag hos Kronjäst samt detta andra hos Fredriks fika. Efter lite tweakande från båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa mot. Detta surdegsbröd fullfölja jag från både surdeg samt lite nyligen tillverkad fermenterad (ni vet enstaka sån var kub ifrån Kronjäst liksom man köper inom kyldisken). idag till tiden bakar jag samtliga mina bakverk utan fermenterad, dock då bör dem jäsa längre.

Spana gärna in varenda mina råd vid hur man sköter enstaka surdeg samt hur man bakar dem godaste surdegsbröden.

Hur sätter man ett surdeg?

Jag besitter Jan Hedhs lärobok hemma inom bokhyllan, dock var verkar detta faktiskt existera en feltryck. Surdegen jag gjorde efter hans anvisning inom boken blev nämligen likt enstaka torr deg samt ej vilket enstaka rinnig surdeg bör artikel – den bör ju existera ganska rinnig samt vandra för att hälla ovan inom burken.

Efter lite googlande hittade jag precist identisk anvisning samt instruktion likt inom boken vid enstaka webbplats, fast var stod detta 150 gram vätska istället på grund av 100 gram såsom detta stod inom boken. Efter för att äga adderat tillsammans med dricksvatten blev suren likt den skulle. Jag ställde den inom skåpet ovanför kylen vilket verkade artikel den enda platsen liksom höll enstaka god värme.

Bästa platsen: ovanpå kylskåpet

Jan Hedh tipsar ifall för att man förmå äga suren ståendes inom ett avstängd matlagningsapparat, dock min matlagningsapparat håller 17 grader vilket knappast skulle erhålla någon surdeg för att komma igång särskilt då den bör stå vid ett område såsom håller 26-30°C.

då jag ägde satt min sur råkade jag faktiskt räkna fel vid dagarna samt födda suren ett solens tid på grund av tidigt, dock detta visade sig för att detta gick utmärkt ändå.

Den färdig surdegen ställer man in inom kylen samt matar ett gång inom veckan tillsammans med mjöl samt vätska (en sektion säger för att man bör mata tillsammans med 200 gram vätska samt 200 gram mjöl, dock jag matar tillsammans med 100 gram till för att detta ej bör bli således många sålunda fort samt detta besitter gått alldeles utmärkt).

Syraproduktionen inom enstaka surdeg avtar samt avslutas sedan, dock mjölksyrabakterierna lever vidare samt kommer igång då man tillsätter nytt mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Detta kallas på grund av för att friska upp suren.

Jäs övertäckt 40 min.

då ni bör baka tar ni fram suren enstaka ljus innan samt friskar upp den tillsammans med lika många ljummet vätska liksom mjöl.

Hur bör ett surdegsgrund lukta?

Folk säger för att enstaka levande sur bör lukta fräscht… dock hur luktar detta, angående man ej vet? Min surdeg luktade inom varenda fall lite likt vitt alkoholhaltig alternativt filmjölk/majonnäs. Den inledande suren, liksom jag på grund av övrigt råkade ta död vid genom för att flytta den mot landet inom ett kall kylväska medan den höll vid för att starta (smart…), luktade lite liksom målarfärg då den ägde dött.

Jag äger ständigt kört vid Jans sur-recept vilket startas tillsammans äpple. Leila ägde en anvisning tillsammans med honung dock den surdegen skiktade sig ganska snabbt samt gick ej för att erhålla liv inom. Rivet äpple existerar verkligen en säkert kort.

En levande surdeg bör äga små bubblor, existera lite spritsig samt lukta syrligt. fullfölja den ej detta kunna man sätta burken inom en ljummet vattenbad på grund av för att försöka uppväcka den mot liv.

angående detta ej lyckas förmå man tillsätta lite rivet äpple alternativt lök. Fungerar ej detta heller existerar surdegen död. Då existerar detta bara för att börja angående ifrån start igen. Nedan hittar ni receptet vid surdeg. Vetemjölet förmå bytas mot identisk mängd rågmjöl, angående man önskar sätta enstaka rågsur istället.

Hur räddar man ett surdeg?

Det finns ett hel sektion knep var ute då detta kommer mot surdegsmakeri.

Min inledande sur råkade jag ju ta död vid.

Jäs övertäckt 30 min.

Jag undrade då varför den dog samt hur jag kunde rädda den. detta slutade tillsammans med för att min sur ej gick för att rädda, dock jag tyckte å andra sidan för att receptet vid surdegsstarten ej fanns många för att jubel ovan ändå eftersom detta fanns enstaka ganska livlös surdeg ifrån start – inte många sprits var ej.

Tillsätt krydda samt mjöl.

Går detta åt pipan kunna jag rekommendera en mottagning hos Matgeek samt hans inlägg; 6 saker likt utför för att din surdeg ej blir liksom den bör samt inlägget för att rädda ett surdeg, hos Surdegsmakarn.

Så denna plats sätter ni ett surdeg

100g rårivet rött äpple, inklusive skal
150g vätska (35°C)
200g vetemjöl

Dag 1: Råriv äpple samt blanda tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom ett rostfri bunke.

Smeten bör existera tjock dock vandra för att hälla upp. äga inom lite mer vätska angående den existerar till trög. Häll upp inom enstaka massiv glasburk tillsammans lock samt sätt vid locket.
Knåda väl samt baka ut mot 2 limpor, (alternativt baguetter, frallor korv- alternativt hamburgerbröd).

Ställ burken vid enstaka varm lokal likt håller cirka 26-30°C. Jag ställde min inom skåpet ovanpå kylskåpet. Låt burken stå inom tre dagar. Man kunna påskynda jäsningen genom för att röra ifall tillsammans med enstaka slev ett gång per ljus. Jag nöjde mig tillsammans med för att bara titta vid den emellanåt på grund av för att titta ifall den börjat forma små bubblor.

Dag 4: Rör ner 200g mjöl samt 200g (2 dl) 35-gradigt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom burken.

Blanda ordentligt samt sätt vid locket.
Smula jästen inom enstaka bunke samt lös upp inom dricksvatten samt olja.

Låt stå ytterligare en dygn inom identisk temperatur likt tidigare. dygn 5 besitter ni ett färdig surdegsstart.

Baka tillsammans med den direkt samt ställ in resten inom kylen. Kom minnas för att ta fram degen en dygn innan bakning samt mata den – om ni ej bakar tillsammans den direkt. (Jag lät min surdeg bara stå framme vid bänken mot solens tid 7 då jag skulle baka.)

Frasig samt småseg surdegslimpa

Knepet mot enstaka härlig limpa vilket blir luftig samt tillsammans med stora bubblor existerar för att knåda den länge samt jäsa den lite längre.

Jag besitter ständigt knådat mina degar lite till betalkort tidsperiod, samt jag körde ej tillsammans bakmaskin utan på grund av grabb. inom ett bakmaskin fullfölja friktionen ifrån degkroken för att degen blir lite varmare. detta existerar även ett från orsakerna mot för att man måste knåda längre till grabb – det blir ej identisk värme alternativt bearbetning. för att knåda till grabb existerar faktiskt lite vilket människor säger; enstaka mental paus.

Eftersom detta bakverk innehåller därför lite fermenterad behöver den jäsa lite längre än vissa andra bakverk samt bullar var detta inom normala fall räcker tillsammans med enstaka 60 minuter.

inom ugnen hjälper vattnet beneath mot för att utföra ytan frasig. Även bakstenen utför detta frasigt samt ger enstaka god värme beneath bakningen. Ljust bakverk bör äga ett innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader då detta existerar uppenbart – stick in enstaka matlagningstermometer inom mitten från brödet till för att testa. vid sålunda vis vet ni för att detta ej existerar degigt alternativt döbakt inom mitten.

» på denna plats hittar ni fler anvisning vid bakverk likt bakas tillsammans surdeg

Galet gott surdegsbröd

1 massiv limpa

450g dricksvatten (37°C)
10g ny jäst
150g surdegsgrund från vete (från receptet ovan)
800g vetemjöl (+ lite extra mot knådningen)*
2,5 tsk (15g) vanligt strösalt

Smula ner jästen inom 37-gradigt vätska samt rör tills den lös upp sig.

Blanda sedan inom surdegsgrunden.
Väg upp mjölet inom enstaka bunke samt slå inom vätskan (kör ni degen inom enstaka hushållsassistent behövs endast 750g vetemjöl). Knåda ihop degen samt lägg ur den vid ett mjölad bänk. Knåda den ordentligt till grabb inom 15 minuter (eller 10 minuter tillsammans med maskin). Knåda in saltet, lite inom taget, mot slutet från knådningen.

Degen bör existera enkel samt flufffig tillsammans lite klistrighet, dock utan för att fastna vid händerna.
Skölj ur degbunken samt olja den enkel tillsammans med hjälp från en hushållspapper.
Grädda ca 30 min inom 200°C (limpor) alternativt 10-15 min inom 250°C (mindre.

Lägg inom degen inom bunken samt täck tillsammans med plastfolie. Låt jäsa 2 timmar.

Stjälp upp degen vid mjölat bakbord därför för att botten kommer uppåt samt vik försiktigt in ovansidan några gånger således den blir slät. skapa degen såsom ett limpa samt låt den jäsa ytterligare 1,5 timme beneath bakduk – förslagsvis vid en mjölat bakplåtspapper.

Jag lät brödet jäsa inom ett mjölad jäskorg beneath bakduk ovanpå spisen.
Sätt samtidigt vid ugnen vid 250°C vid över- samt undervärme samt ställ enstaka djup, vattenfylld struktur beneath gallret (jag tog enstaka nonstick-belagd ugnsform samt ställde under). Lägg ett baksten vid gallret samt skjut in inom ugnen. angående ni ej besitter ett baksten är kapabel ni ställa in enstaka plåt inom ugnen till för att erhålla många hetta beneath brödet då ni lägger in det.
Efter sista jäsningen, ta ut gallret tillsammans med bakstenen/plåten samt stjälp vid brödet.

Ställ in gallret tillsammans med brödet samt lägg inom 6 isbitar inom formen tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig på grund av för att producera ånga samt ge brödet ett frasig yta. Dra ner temperaturen vid ugnen mot 225°C samt baka limpan inom 25-30 minuter. Ljust bakverk bör äga ett innertemperatur vid 93–96 grader samt mörkt, grovt bakverk 97–98 grader. Efter 30 minuter plats detta denna plats brödet uppe inom 98 grader samt detta kändes helt okej.

Gillar ni receptet?

Spara detta såsom ett favorit! ni hittar dina sparade favoriter ifall ni klickar vid detta röda hjärtat inom menyn högst upp vid sidan.