Riven kokt potatis recept

Vad förmå man ej tillaga från potatis?

Grunden existerar kokt rotfrukt samt stekt rotfrukt, ifrån dessa kommer mångfalden fram. inom detta avsnitt bör oss ägna oss åt mosad rotfrukt inom form eller gestalt från potatismos alternativt bara mosad rotfrukt rakt upp samt ner, samt då framför allt vilket såsom kunna tillagas från moset.

Ett grundrecept vid potatismos till 4 portioner är kapabel titta ut vilket följande.

1 kg potatis
1½-2 dl mejeriprodukt (mängd beroende vid potatis)
1-1½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Förutom för att moset är kapabel smaksättas tillsammans olika kryddor etc kunna olika maträtter tillagas; sufflé, gnocchi, frikadeller, queneller, potatisbullar, timbal, petits choux samt andra spännande maträtter gjorda från just potatismos.

Nedan bör oss idag presentera anvisning likt oss hoppas bör motivera er läsare för att testa samt möjligen förbättra vidare.

För just anvisning existerar något vilket ej existerar skrivet inom berg, dem kunna utvecklas bota tiden. detta existerar detta vilket existerar sålunda intressant samt spännande tillsammans matlagning. inom vår litteraturgenomsökning kunna oss titta denna tillväxt från anvisning ifrån 1800-talet mot dagens receptur.

Kroketter

Många anvisning vid ”Potatiskroketter” besitter noterats inom vår litteratursökning.

Grundprincipen tillsammans enstaka krokett existerar för att kokt rotfrukt mosas samt blandas tillsammans vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda samt kryddig. Ibland tillsammans både oval form samt mjölk/grädde. Moset är kapabel även kryddas tillsammans smaksättningar som; parmesan, bittermandel, muskot, tryffel, tomatpuré alternativt persilja.

då moset äger kallnat formas kulor inom valfri storlek likt sedan, oftast, paneras tillsammans med oval form samt brödsmulor. ”Kroketterna” kunna antingen friteras alternativt stekas inom stekpannan.
Källor mot anvisning vid kroketter: 31 84 93 101 102 106 138 199 229

Ett klassiskt anvisning vid Potatiskroketter

1 liter potatis
dricksvatten, salt
2 äggulor
(smör, grädde)
salt
socker
vitpeppar mot panering
2 äggvitor
stötbröd

Potatisen råskalas, kokas samt mosas.

Äggulorna uppvispas (med litet grädde ifall potatisen existerar mjölig) samt nedblandas. Moset avsmakas, formas mot små kroketter, såsom paneras samt kokas inom flottyr.
Källa: 101

Potatisklimp

Potatisklimp tillagades redan vid 1700-talet inom land samt serverades inom soppa (28). dem tillagas vid ungefär identisk sätt samt ingredienser likt Gnocci ingredienser.

Skillnaden existerar för att potatisklimp innehåller mindre andel vetemjöl samt mer fett. Kryddningen varierar. inom flera anvisning används hackad persilja vilket blir gott samt fint inom soppan.

quinoasallad tillsammans med rotfrukt, fetaost samt grönsaker.

Även muskot, lök, bittermandel, sötningsmedel, krydda samt kardemumma nämns.

Klimpar inom soppa

Anna Maria Rückerschöld skriver inom sin kokbok ”En små hushålls-bok, innehållande säkra underrättelser, ifall rätta beredningen af hwarjehanda äteliga waror, unga matmödrar til tjensthushållsbok” ifrån tid 1790:”Sedan potaterne existerar kokade samt skinnet avtaget, arbetar man sönder dem vid en rent matbord tillsammans enstaka matredskap tills dem börja hårdna.

Då kämpa således många skirt fett därtill likt man tycker artikel lagom. Då smöret existerar inarbetat rörs 3 oval form, en inom sänder in tillsammans tillsammans med några skedblad gott vetemjöl, lite sötningsmedel samt krydda.

Det inledande potatistipset existerar för att utföra ett potatiskaka/tortilla/frittata/omelett.

Därav tagas tillsammans med ett bestick små klimpar samt läggas inom soppa, kokas samt vändes varligt tills man finner dem färdigkokade”.
Källa: 28

Potatisklimpar

I ”Den snälla köksan. Enkla anwisningar huruledes tarfliga hushåll bäst skötas inom städerna samt vid landet” ifrån 1858 (165), finns nästa beskrivning:
”Till 15 à 20 rifna kokta potäter tages en halft skålpund skirdt fett, 4 oval form samt litet persilja samt krydda, hvilket arbetas mot enstaka deg.

Den sålunda beredda degen öfverströs tillsammans med mjöl samt tillsammans med ett matbestick tagas små klimpar , hvilka sedan kokas inom krydda vatten”. (Ett skålpund motsvarar ca 0,425 kg).

Receptet ovan, denna plats omräknat mot ca 4 portioner:
250 g kokt potatis
25 g smör
1 ägg
Ca 3 msk vetemjöl alternativt således många detta behövs.
Hackad persilja

Beredning
Pressa alternativt tår den kokta potatisen.

jobba in fett samt därefter en oval form, hackad persilja samt lite krydda. Strö vid vetemjöl, kvantiteten anpassas efter hur potatisen existerar. Ta enstaka matsked samt fullfölja klimpar likt lägges inom kokande krydda en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Klimparna bör koka ca 10 min. Potatisklimparna förmå erbjuds mat eller dryck vid en tallrik bredvid samt man egen lägger ner dem inom soppan alternativt sålunda läggs dem inom soppan noggrann innan servering.
Källa: 165

inom Hildas kokbok 1887(196) skriver författaren ”ehuru klimpar inom soppor numera anses tämligen gammalmodiga, torde dem äga många vänner” dock potatisklimpen fortlevde, oss finner dem även inom ett receptsamling ifrån 1919(244), inom detta anvisning ingår inget vetemjöl.

Potatisklimp

Från ”107 sätt för att tillaga potatis” från Dea Forsberg, 1919.

160 gram kokt riven rotfrukt, 50 gram fett, 1 oval form, krydda, persilja samt riven bittermandel. Potatisen blandas väl tillsammans med detta smälta smöret, sedan iröres ägget, krydda, lite hackad persilja samt mandel, ifall man således önskar, varpå smeten får stelna något.

från densamma formas sedan små klimpar vid en mjölat skärbräde, vilka kokas några minuter inom saltat dricksvatten samt erbjuds mat eller dryck mot enklare köttsoppor.
Källa: 244

I flera receptsamlingar tillsammans med bygdemat finns potatisklimp omnämnd, inom ”Som bonapia samt kogefru” vid Österlen kring sekelskiftet (63). Potatisklimpen bestod från mosad rotfrukt, oval form samt lite vetemjöl.

smakgivande tillsats varierade ibland persilja, ibland kardemumma.

2.

Riven muskotnöt samt mjukt fräst lök existerar enstaka ytterligare smakgivande tillsats (148).

Gnocchi di patate

Utav mosad kokt rotfrukt är kapabel ljuvliga gnocchi tillagas. Detta anvisning ifrån ett från våra verkliga stora inom den gastronomiska världen nämligen Tore Wretman ifrån hans kokkok ”Ur främmande grytor” ifrån 1961.

2 kg potatis
ca 450 gr mjöl
smör
riven parmesanost
salt

Beredning
Omkring 2 kg massiv mjölig rotfrukt kokas tillsammans skalen vid.

Medan dem existerar varma, skalar man samt passerar dem. Potatismassan läggs vid bakbordet samt blandas tillsammans mjölet. detta existerar svårt för att yttra hur många mjöl likt går åt dock man brukar beräkna ungefär 4 hg alternativt något mer. Små pinnar från en fingers tjocklek formas samt skärs inom cirka 3 cm långa bitar, mjölas samt trycks mot helt enkel tillsammans med enstaka bestick.

Kokas inom rikligt tillsammans med saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Allteftersom dem flyter upp mot ytan, tar man upp den enstaka hålslev samt lägger upp vid en tallrik varvis tillsammans med parmesan samt fett. erbjuds mat eller dryck tillsammans någon god sås.
Källa: 223

Ett tillägg ifrån provlagning – till för att undvika detta möjligen problematiska tillvägagångssättet för att skal varm rotfrukt går detta utmärkt för att skal potatisen innan kokning.

Vad existerar egentligen Queneller?

Enligt Wikipedia: ”Quenell existerar enstaka blandning från skummad vattenlevande djur, kyckling alternativt animalisk föda, ibland tillsammans tillsammans brödsmulor, tillsammans med ett enkel äggbindning likt vanligtvis pocheras samt förmå liknas nära enstaka mindre klimp.

Förr inom tiden, t ex vid fina restauranger, användes queneller ofta såsom garnityr inom soppor. Idag erbjuds mat eller dryck dem oftast utan sällskap. Queneller förmå även syfta vid en livsmedel vilket formats mot ett oval alternativt äggform, såsom glass-, sorbet- alternativt potatismosqueneller. Den betydelsen kommer ifrån den ursprungliga quenellens äggform. termen quenell kommer ifrån detta tyska Knödel”.

Potatisqueneller till soppor

Ur ”Kokbok på grund av finsmakare samt vanliga hungriga” från 1935
2 stora potatisar
2 äggulor
2 msk mjöl
30 gram smör
lite grovt hackad körvel
krydda samt peppar

Beredning
koka potatisen mjuk samt mosa den.

Rör ner fett, krydda samt kryddig. Vispa upp äggulorna lite enkel. Tillsätt
mjöl, dem uppvispade äggulorna då potatismassan existerar slät. Avslutningsvis tillsätts den hackade körveln.

RÖSTI tillsammans med KOKT POTATIS: tår potatisen inom ett bunke.

Bred ut potatismassan vid en mjölat bakbord, dela den inom numeriskt värde delar, likt rullas, skärs inom jämna bitar samt formas runda alternativt avlånga queneller. Lägg dem inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans krydda. noggrann likt nära tillagning från gnocchi kokas quenellerna tills dem flyter upp mot ytan då dem tas upp tillsammans hjälp från enstaka hålslev.
Källa: 93

Potatissufflé

6 port
1½ l potatis
vätska, salt
2 msk smör
1 dl grädde
3 äggulor
½ msk salt
muskot
3 äggvitor

Till formen: fett samt ströbröd

Beredning
Den råa potatisen skalas, kokas, samt sedan vattnet existerar avhällt, ångas den från många väl.

Potatisen pressas genom enstaka potatispress, medan den existerar varm. Smöret iblandas, samt massan arbetas kraftigt. Grädden, gulorna samt krydda tillsätts.

Stek plättarna gyllengula inom lite smör.

Vispa äggvitorna mot hårt schum. Tillsätt äggviteskummet tillsammans tillsammans lite riven muskot. Smaka av.
Sufflésmeten läggs inom ett smord samt bröad form eller gestalt. Gräddas inom 175°C ca 45-50 minuter. Potatissufflé förmå erbjuds mat eller dryck såsom ensamrätt tillsammans med skirat alternativt brynt fett alternativt erbjuds mat eller dryck mot ett fisk- alternativt kötträtt.
Källa (229)

Potatisbullar

Recept vid potatisbullar saknas ej.

inom vår litteratursökning besitter oss funnit ett mängd olika varianter vid anvisning dock huvudingredienserna existerar ständigt kokt rotfrukt, fett, vanligtvis för fortplantning hos djur samt smaksättning. Smeten formas mot biffar vilket paneras tillsammans med brödsmulor. Svårare än sålunda existerar detta ej. Smaksättningarna kunde t ex existera, riven bittermandel, tomatpuré alternativt lite socker.

Potatisbullar existerar även enstaka god maträtt för att tillaga då detta besitter blivit ovan ifrån middagens potatiskok.

detta existerar detta liksom kallas till resurshushållning.

Ett klassiskt anvisning vid Potatisbullar
ifrån Hemmets stora kokbok, daterad 1929

¾ liter riven, kokt kall potatis
50 gram smör
1 äggula
1 äggvita
socker
salt
mot stekning
40-50 gram smör
1 dl ströbröd

Potatisen blandas väl tillsammans med smöret, äggulan, lite sötningsmedel samt krydda.

Riv potatisen grovt.

Vispa äggvita mot schum samt tillsätt inom potatissmeten. Smeten formas mot små skiva bullar, liksom rullas inom fint brödsmulor samt sedan steks inom smör.
Källa: 102

Våfflor

Potatisvåfflor

Varför ej utföra matiga våfflor vid överbliven kokt potatis? Receptet existerar ifrån 1928 dock existerar lika aktuellt idag.

350 gr vetemjöl
8 dl mjölk
325 gr kokt riven potati
40 gr smör
salt

Blanda vetemjöl samt hälften från mjölken samt vispa mot ett slät smet.

Häll sedan inom resten från mjölken. Tillsätt den rivna potatisen samt krydda, blanda. Smält smöret samt häll inom smeten. Smeten bör stå för att svälla ca 2 timmar. Våfflorna gräddas vid vanligt sätt.
Källa: 157

Frasvåfflor

Här en anvisning tillsammans mindre mängd mejeriprodukt. Receptet kommer ifrån Agda Mattson, nedtecknat 1920.

Agda bodde vid ett härlig traditionell kringbyggd Skånegård vid öppet land söder ifall Malmö.

300 g kokt kall riven potatis
0,5 l oskummad mjölk
225 g = 3,75 dl vetemjöl
1-2 msk fett alternativt kokosflott mot smeten
Ev 1 tsk bakpulver
2 msk smält fett mot järnet

Hälften från mjölken samt allt mjöl vispas mot enstaka jämn smet. Den kalla rivna potatisen jämte resten från mjölken, samt detta smälta smöret iblandas.

Smeten röres kraftigt ca 8-10 minuter samt får därefter stå 1-2 timmar till för att svälla. Smeten gräddas sedan liksom våfflor. ifall således önskas förmå omedelbart före gräddningen 1 tsk bakpulver tillsättas. Dessa enkla våfflor bli förträffliga samt behärska knappt skiljas ifrån riktiga frasvåfflor, skriver Agda.
Källa: 193