Tempererad choklad recept

Att temperera choklad äger länge varit enstaka nemesis till mig, jag får helt enkelt ej mot det! detta kladdar samt strular samt ändå blir detta ej bra.

Jag äger inga större drömmar ifall för att behärska utföra blanka proffspraliner, dock jag önskar behärska utföra schyssta chokladöverdrag vid exempelvis biskvier samt gräddbollar, alternativt fina dekorationer samt grupp mot mina tårtor.

Men varför bör man då temperera chokladen?

Det existerar till för att den bör behålla sin glans samt konsistens.

Choklad inom bitar inom bunke tillsammans vattenbad reda för att tempereras.

på grund av för att man bör behärska äga den ute inom rumstemperatur utan för att den blir mjuk samt på grund av för att man bör behärska ta inom den utan för att bli kladdig ifall händerna. detta existerar även viktigt på grund av för att den ej bör blir grå samt glanslös.
Man kommer LÅNGT inom en matlagning utan för att temperera choklad, dock ibland önskar man verkligen utföra detta lilla extra.

Om ni helt ej önskar temperera choklad utan bara smälta därför existerar tricket för att smälta den väldigt varsamt, sålunda för att chokladen ej blir till varm.

då den blir till varm blir den matt samt tråkig samt får ibland mot samt tillsammans vita fläckar. således värm försiktigt tills bara enstaka små sektion från chokladen besitter smält, då rör ni ifall inom den. ifall all choklad ej smälter då därför värmer ni vid inom några sekunder mot. Helst bör chokladen ej bli varmare än runt 40 grader då ni smälter den.

All choklad existerar tempererad då man köper den dock sen då man smälter den således förändras beståndsdelarna samt den tappar den tempererade förmågan.

Då måste man via flera lite krångliga steg försöka återställa den.

Om ni bara bör doppa biskvier alternativt täcka julgodis tillsammans med choklad därför måste man ej utföra detta, även angående detta existerar fint. dock bör ni utföra chokladdekorationer alternativt praliner inom form eller gestalt således existerar detta en måste ifall chokladen bör hålla samt ni bör erhålla loss pralinerna ur formen.

Det finns egentligen numeriskt värde sätt för att temperera choklad.

Båda går ut vid för att inledande värma upp chokladen mot enstaka viss temperatur, till för att sedan kall luft ner den mot enstaka lägre temperatur samt sedan värma upp den igen mot enstaka temperatur däremellan.

Kyl ner chokladen mot 27 grader genom.

sjukligt meckigt samt således svårt för att träffa riktig. detta existerar även väldigt oförlåtande, angående man går ovan någonstans därför måste man utföra ifall alltihop.
Antingen sålunda värmer man all choklad samt tablerar den sen på grund av för att kall luft den, alltså bearbetar den vid exempelvis enstaka marmorskiva på grund av för att kall luft ner den.

Vid smältning.

alternativt sålunda värmer man upp hälften från chokladen samt rör sedan ner andra hälften på grund av för att kall luft från den.

Mitt bekymmer besitter ofta varit för att jag önskar temperera väldigt små mängder inom taget, ibland bara 50-100 gram, samt då GÅR detta ej för att nyttja sig från dem var metoderna, detta existerar liksom på grund av lite choklad.

MEN!

detta finns enstaka genväg!

Blanda ner återstående choklad samt rör tills temperaturen existerar 27-.

en enklare sätt! beröm the Lord!

Det finns mot samt tillsammans med TVÅ enklare sätt. Den en går ut vid för att endast värma upp chokladen direkt mot riktig temperatur. samt den andra går ut vid för att ni värmer upp chokladen samt sedan bara genom för att tillsätta mer ej smält choklad låter den anlända ner inom korrekt temperatur. Den senare existerar metoden såsom jag börjat nyttja mig från maximalt, den existerar framförallt väldigt smidig då man bör temperera väldigt lite choklad, dock funkar fint mot mer choklad också.

Metod 1:

Metoden går ut vid för att man bara behöva värma upp chokladen mot sluttemperaturen direkt.

Alltså inget värma upp på grund av för att sen kall luft ner samt sen värma upp igen. Utan direkt bara värma chokladen mot korrekt temperatur.

För för att utföra detta denna plats behöver man äga ett mikrovågsugn. detta existerar nämligen svårt för att tajma detaljerad temp inom en vattenbad.

1.Finhacka chokladen samt lägg den inom enstaka små kopp vilket tål micro, gärna enstaka inom porslin alternativt plast, vilket ej leder extremt många värme.
2.

fanns beredd tillsammans med enstaka små slickepott samt ett febermätare, gärna ett digital samt ännu förbättrad ett infraröd angående ni besitter ett sån såsom ni litar vid, samt sätt in skålen inom mikron, samt mikra inom 20 sekunder. Ta ut samt rör angående ordentligt, mät temp samt sätt sedan in skålen igen.

Metoden går ut vid för att ni smälter choklad samt sedan kyler ner den mot riktig temperatur tillsammans med osmält choklad.

Mikra idag bara 5 sekunder inom taget samt tag ut samt rör ifall samt mät.

Mörk choklad bör nå 31-32 grader
Ljus choklad bör nå 30-31 grader
ljus choklad bör nå 29-30 grader

När chokladen nått korrekt temperatur därför är kapabel ni nyttja den mot vilket ni önskar utföra, dock ni måste arbeta ganska snabbt, vid bara en par minuter sålunda sätter den sig.

dock då kunna ni värma angående den.

Fallgropar

Såklart finns detta några fallgropar för att titta upp med:

• Chokladen önskar knappt smälta nära den temperatur likt den bör artikel vid, man måste alltså dels hacka den väldigt finhackat (jag brukar mot samt tillsammans med köra den några varv inom matberedaren) innan man börjar samt sedan då ni tar ut den mellan varven sålunda måste man röra väldigt intensivt, gärna liksom pressa chokladen upp mot kanterna på grund av för att hjälpa den för att smälta.

  Ibland ser den helt ofärdig ut då man existerar nära korrekt temp, dock bara rör inom nån 60 sekunder därför märker ni för att den smälter.

• Chokladen når sin temperatur många snabbare än vilket man tror. Beroende vid hur många choklad ni besitter inom skålen sålunda kunna temperaturen stiga flera grader vid bara 5 sekunder. dock ni lär dig snart hur just din snabbkokare funkar.

Metod 2:

I den på denna plats metoden, likt brukar kallas till seeding, funkar även utmärkt för att utföra inom mikron även angående mot skillnad ifrån teknik 1 även kunna utföra den ovan vattenbad.

Metoden går ut vid för att ni smälter choklad samt sedan kyler ner den mot korrekt temperatur tillsammans osmält choklad. Jag använder mig ofta från chokladpellets samt ju större bitar ju förbättrad, till då existerar detta enkel för att fiska upp dem bitar vilket ej smält då chokladen nått riktig temperatur.

Här förmå ni titta ett spelfilm då jag tempererar chokladen i enlighet med den denna plats metoden >>

1.

ifall ni ej använder pellets, hacka då chokladen grovt samt smält den försiktigt tills den når ca 40 grader. detta handlar alltså ifall för att smälta försiktigt, kör ej full påverkan vid mikron samt ta ut samt rör ifall ofta. dock mot skillnad ifrån metoden ovan således existerar chokladen denna plats helt smält samt rinnande.
2. för tillfället tillsätter ni lite osmält choklad inom taget samt låter den ta ner den smälta chokladen inom temperatur.

Arbetstemperaturen, alltså då chokladen existerar färdigtempererad, existerar identisk såsom inom teknik nr 1. således lägg inom några bitar choklad, rör angående tills dem smält. Lägg ner några bitar mot samt rör ifall tills dem besitter smält. detta denna plats tar ett små stund, inom samt tillsammans för att chokladen bara existerar mellan 30-40 grader.

Finhacka chokladen.

Mät emellan varven till för att titta vilken temperatur ni existerar vid. då ni nått korrekt temperatur därför fiskar ni bara upp dem osmälta bitarna samt chokladen existerar redo för att användas.
denna plats tycker jag för att detta existerar enklast för att tillsätta väldigt finhackad choklad inom start, dock då chokladen börjar närma sig korrekt temperatur således jag tar inom ett större bit choklad.

på grund av då existerar detta enkelt för att fiska upp den då chokladen når riktig temperatur. detta existerar trixigare ifall chokladen existerar full tillsammans småbitar.

Fördelen tillsammans den på denna plats metoden existerar för att chokladen existerar lite mer lätthanterlig. Även ifall den äger identisk temperatur likt inom teknik 1 således upplever jag för att den existerar lite mer flytande samt enklare för att arbeta tillsammans.

Metoden existerar ej heller lika känslig samt även angående den även kräver enstaka sektion rörande sålunda existerar den ej lika jobbig likt teknik 1. detta finns ej heller lika flera, alternativt några, fallgropar. titta bara mot för att ej chokladen existerar till varm ifrån början.

Om chokladen sedan blir tjock medan ni jobbar tillsammans med den (efter för att den existerar färdigtempererad) förmå ni sätta in den inom mikron igen inom ca 5 sekunder.

Råkar ni värma vid den på grund av många därför existerar detta bara för att smälta ner lite färsk choklad inom den tills den når korrekt temp.

Hoppas för att ni hittar en sätt liksom funkar på grund av er samt liksom ni ej upplever liksom avskräckande.

detta existerar ju ändå således tillfredsställande då man väl lyckas tillsammans med för att temperera chokladen rätt.

Följ @brinkenbakar vid Instagram till fler bilder samt inblick på baksidan kulisserna.

Lyssna vid bakpoddens segment ifall choklad