Buljong märgben recept

Kockar samt andra matintresserade talar sig varma på grund av smaken inom hemlagad viltbuljong – långt ifrån dem köpta samt alldeles till salta fonderna oss köper inom affären.

Lägg inom krydda, krydda samt pressa citron samt häll ovan benen.

Även hälsointresserade talar sig varma på grund av benbuljong samt samtliga hälsosamma attribut likt finns inom märgen.

Det existerar ingen slump för att man inom varenda tider gjort långkok tillsammans köttbenen kvar inom grytan. inom benen samt märgen göms både smakupplevelse samt näring.

 

Rejäl kastrull

Att koka sin personlig viltfond alternativt buljong från viltben existerar ej detta minsta svårt.

detta enda vilket behövs existerar enstaka rejäl kastrull. Visst, detta tar tidsperiod för att utföra buljong, dock tillagningen sköter sig egen vid spisen alternativt inom ugnen.

Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka 3-5 L kastrull, lägg inom benen samt koka upp.

då man fullfölja benbuljong existerar detta viktigt för att sjuda länge vid svag värme, således för att således många smakförmåga likt möjligt kommer ut ifrån benen.

 

Drickbuljong vid viltben

En fat varm buljong existerar perfekt för att äga tillsammans med sig alternativt erbjuda vid beneath kalla jaktdagar. Fyll förvärmda termosar tillsammans med buljongen, alternativt värm inom kastrull beneath jakten.

Cirka 3 kg viltben (gärna huggna vid mitten sålunda för att märgen är kapabel ge smak)

2 gula lökar

2 morötter

0,5 dl rotselleri

0,5 purjolök

1 klyfta vitkål

Eventuellt 50 gram torkad mögelväxt alternativt några färska svampar

Ett par kvistar timjan 3 dl torr äppelcider alternativt äppeljuice

2 msk rödvinsvinäger

Eventuellt 1 dl konjak innan servering

 

Smörj en ugnsform tillsammans lite olja samt sprid ut benen.

Skölj benen inom kallt vatten.

Rosta benen vid 200 grader inom cirka ett 60 minuter alternativt tills allt existerar ordentligt torrt. Ugnsrostningen existerar tydlig då all köttsaft existerar intorkad samt benen fått rejält tillsammans med färg utan för att existera brända.

Bryn beneath tiden grönsakerna. Dela löken vid mitten samt rosta snittytorna inom enstaka gjutjärnspanna tills dem existerar nästan svarta.

Dela morot, selleri samt purjolök grovt samt bryn även dem inom identisk panna vilket löken.

När benen existerar färdigrostade, packa ben, vegetabilier samt mögelväxt inom enstaka massiv kastrull vilket går in inom ugnen. Fyllt vid tillsammans med kallt dricksvatten sålunda för att detta noggrann täcker benen. Sätt kastrullen vid spisen samt värm upp långsamt. Stanna noggrann innan detta börjar koka.

Skumma buljongen nära behov allt efter som.

Sätt då vid lock samt ställ in bota kastrullen inom ugnen inom 100 ­graders ugnsvärme ovan natten.

Du är kapabel givetvis sjuda allt vid spisen även, angående ni ej får område inom ugnen.

Knepet för att erhålla enstaka genomskinlig buljong existerar för att inte någonsin låta den koka! Ta ut kastrullen ur ugnen, häll från all vätska genom ett silduk, utan för att röra inom grytan.

Smaka från buljongen tillsammans med äppel­cider, rödvinsvinäger samt salt.

Tillsätt gärna ett stänk konjak, strax innan servering.

Koka upp nytt vätska, salta försiktigt.

Häll buljongen vid förvärmda termosar.

 

Klassisk viltfond likt bas mot såser

Gör många vid ett gång samt kylapparat ner inom små påsar. Perfekt för att ta fram då ni bör utföra enstaka god rödvinssås alternativt gräddsås mot vilt.

Cirka 3 kg viltben

2 msk tomatpuré

2 stora gula lökar

2 morötter

2 palsternackor

1 äpple, alternativt 1 dl äppeljuice

1 små purjolök, även detta gröna

1 klyfta rotselleri

2 lagerblad

10 bota svartpepparkorn

10 korn enbär

2 kvistar ny timjan

2 kvistar rosmarin

Några persiljekvistar

 

Sätt ugnen vid 200 grader.

Lägg viltbenen inom enstaka långpanna samt rosta dem cirka enstaka 60 minuter tills dem fått härlig färg, dock ej existerar brända.

Bryn beneath tiden lök, rotfrukter, äpple, purjolök inom lite fett inom ett stekpanna tills dem äger fått härlig färg.

Lägg dem brynta viltbenen, grönsakerna samt kryddorna inom ett massiv gryta.

Sjud vid svag, svag värme minimalt 12 timmar, samt fyll vid tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig då samt då sålunda för att vätska bota tiden täcker benen. ni kunna även sätta in bota grytan inom ugnen, 100 grader, ovan natten.

Sila fonden samt minska den mot önskad styrka.

Låt svalna.

 

Dollans enkla viltfond

Kocken Dollan von Essen utför enstaka snabbvariant tillsammans ett fåtal ingredienser. Perfekt likt bas mot goda såser.

3 kg viltben

Cirka 6 gula lökar

Färdig viltfond vid kruka, ifrån butiken

 

Sätt ugnen vid 200 grader. Rosta viltbenen inom ugnen cirka ett 60 minuter tills dem fått färg, dock ej blivit brända.

Lägg benen inom enstaka massiv kastrull.

Bryn halverade lökar inom enstaka varm stekpanna tills dem blir inom stort sett svarta vid ytan.

Låt detta bota koka inom 3-5 timmar, tills detta existerar mört samt senor, brosk samt animalisk föda enkelt lossar ifrån benen.

Lägg lökarna inom kastrullen tillsammans tillsammans benen.

Häll vid vätska således för att detta täcker samt häll inom lite färdigköpt fond.

Sjud sakta minimalt 12 timmar. Sila från samt minska ytterligare.

 

Lena Runer