Surdeg vörtbröd recept

Det denna plats receptet innehåller identisk ingredienser liksom vörtbröd jag bakade förra veckan (se här), dock istället på grund av fermenterad väljer jag för att baka vid surdeg. Smakmässigt blir alltid bröd bakat vid surdeg mer spännande.

Båda dessa bakverk fick dock full kruka från familjen. besitter ni bakat tillsammans med surdeg tidigare, skulle jag välja detta denna plats receptet, dock existerar ni enstaka ovan surdegsbagare existerar vörtbröd bakat vid fermenterad en många gott (och snabbt) alternativ.

Precis vilket förra gången existerar detta ett betydligt nyttigare vörtbröd än detta oss vanligtvis köper inom butiken. detta på denna plats brödet existerar bakat vid fullkornsmjöl samt minimalt tillsammans sirap.

detta traditionell vörtbröd existerar bakat vid vitt mjöl, fett samt sötningsmedel.

korn likt finns inom vörtbröd utför brödet mörkt, ej fullkorn. inom den färdiga kryddmix jag använt (för för att förenkla) finns även korn, vilket även färgar det denna plats surdegsbrödet väldigt mörkt.

korn ger smakförmåga samt ett fin färg, men i detta på denna plats fallet döljer detta ej en onyttigt bakverk, till detta på denna plats surdegsbrödet existerar bakat vid fullkorn.

Ingredienser, 3 runda bröd

1 dl surdeg

33 cl maltdryck + dricksvatten – totalt 9 dl

250 gram finmald råg – fullkorn

450 gram finmald Ölandsvete – fullkorn

320 gram stenmalt siktat vetemjöl

2 msk sirap

1/2 dl russin

3 tsk salt

Vörtmix 90 gram (jag använde Santa Maria)

Recept

1. Lägg russinen inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ett separat kopp på grund av för att svälla
2. Blanda surdeg samt vörtmix tillsammans ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt öl
3. Häll inom mjöl, sirap samt mixa allt vid nedsänkt hastighet inom 10 minuter
4. Häll från överflödigt vattnet ifrån russinen samt häll inom russinen inom degen
5. Blanda inom salt
6. Låt jäsa inom ca.

   3 timmar vid varm lokal (t.ex. uppvärmt golv)

7. Forma mot tre runda bakverk inom ett djup långpanna – använd sålunda lite mjöl vilket möjligt nära utbaket.
   Värm ölet mot 37°C.
8. 

Stötta gärna bröden beneath jäsningen – titta bild

9. Ställ in läka plåten inom kylen tillsammans med enstaka duk ovan samt låt jäsa ovan natten
10. Grädda vid nedersta falsen, 250 grader. Sänk temperaturen efter 15 minuter mot 175 grader

Total gräddtid drygt en timme

OBS: Olika mjöl kräver olika många vätska. Maler ni ej fullkornsmjölet egen, måste ni justera vätskemängden.

Får ni ej tag inom fullkornsmjöl från Ölandsvete (jag att föreslå eller råda något Ölandsvetet Fornkon, detta äger väldigt utmärkt bakegenskaper) byt ut detta mot en annat vetemjöl från fullkorn.

Just inom detta brödet skippade jag russinen eftersom vissa ej gillar detta. Jag skulle dock rekommendera er för att äga inom russin på grund av för att ett fåtal viss sötma.