Kokt medwurst recept

Salami (it.

plural, enskild = salame) existerar italiensk klassisk påläggskorv. dem namnges ofta efter hemort mot modell salami di Milano, Napoli, alternativt Modena.

Vår kokta medwurst ger stora skivor såsom existerar goda vid mackan, alternativt tillsammans tillsammans med stekt vanligtvis för fortplantning hos djur samt potatis.

Motsvarande korv benämns inom Tyskland på grund av Mettwurst. detta italienska namnet används även inom Tyskland samt på grund av övrigt inom flera andra länder. "Salumi" (it. plural, enskild salume) = påläggskorv (se dito) samt "salami" används inom talar engelska länder liksom en allmänt term till påläggskorv, vilket är kapabel artikel lite förvirrande.

Ingredienser: Klassisk salami/mettwurst tillreds från griskött, späck (grisfett) samt kryddor.

animalisk föda samt späck mals inom olika grad varvid späcket fullfölja korven prickig då den skivas (alltså ej lök angående någon trodde det). Smeten stoppas inom halvtjocka alternativt tjocka fjälster (djurtarmar, läs mer > ifall inälvor). detta förekommer för att annat animalisk föda används, såsom nötkött (av nötboskap, kalv. häst) alternativt vildsvinskött (vildsvinssalami). inom muslimska länder görs salami från nöt-, får- alternativt fågelkött (kalkon, kyckling).

Smaksättning: Korven smaksättas tillsammans krydda, dock annat förmå ingå såsom lök alternativt vitlök (vitlökssalami), pepprig (pepparsalami), peppar samt chili (pepperoni, chorizosalami) alternativt tillsammans autentisk tryffel alternativt tryffelarom (tryffelsalami).

Även alkoholhaltig samt sprit förmå ingå mot modell konjak (cognacsmedwurst).

Beredning: Dessa korvar är kapabel beredas vid lite olika sätt. Den är kapabel lufttorkas, rökas alternativt rökaromkokas.

1. Lufttorkad salami: Korvarna hängs för att uttorkning inom 10-12 veckor inom klimat­anläggningar (förr inom grottor), varvid korven genom fermentering utvecklar smakupplevelse, torkar ut samt får fastare konsistens (läs mer > Tillverknings­metoder korv).

   Sådan korv blir fast samt tunt skivbar, får mild smakupplevelse samt anses exklusivast, finast. titta rulle via länk nedan > Rhowurst Salami. Jämför tillsammans med lufttorkat animalisk föda, titta > Nötkött bearbetat.

2. Kallrökt salami: Korven kallröks inom flera dygn, ofta inom kombination tillsammans med lufttorkning. Detta existerar den allmänt vanligaste tillverkningsmetoden samt den vilket främst används inom svensk tillverkning.

   Korven får rökig smakförmåga samt konsistensen blir mer alternativt mindre fast beroende vid röknings- och torktid. Importerad salami existerar oftast fastare, mer uttorkad än svensk "prickig korv". Fastare korv existerar smakrikare.

3. Rökaromkokt: inom stället på grund av för att bränna tobak vid riktigt sätt kunna korven ångkokas inom rökarom, vilket ger ett vattenrikare samt mjukare korv.

   Metoden existerar kostnadseffektiv samt används ibland på grund av lågprissalami. enstaka allmänt vanlig teknik på grund av beredning från "rökt" maträttskorv (läs mer > Maträttskorv).
   

Rökt medwurst (hushållsmedwurst) existerar enstaka variant från kallrökt salami, liksom tillreds från gris- samt nötkött. Sägs bara "medwurst" inom land avses emellertid såsom regel kokt medwurst (se dito).

2 gullök · 4 vitlökslyftor · 2 msk olivolja · 600 g passerade tomater · 3 msk balsamico · 2 msk sötningsmedel · 2 msk kycklingfond · 4 dl färska.

Hit räknas även cognacsedwurst såsom förekommer inom svenska butiker. inom land finns även "prickig korv" tillsammans med vilket avses enstaka enklare variant från italiensk salami. Begreppet "salami" används dock maximalt även inom landet numera.

Ungersk salami (szalámi): Ungern existerar välkänd till sin salami, ej minimalt till sina paprikasalamis.

Speciellt känd existerar ett traditionell korv vilket kallas Téliszalámi, tillverkad från griskött ifrån ett speciell ras benämnd mangalitsa. detta existerar ett svin inom fårakläder skulle man behärska yttra, ett grå samt ullig svin (läs mer via länk nedan > Mangalitsagrisen). Korven existerar hård tillsammans många nedsänkt vattenhalt (ca 25%), upphöjd proteinhalt (ca 25%) samt många upphöjd fetthalt (närmare 50%).

Även ett bearbetat med rök medwurst gjordes från tradition inom detta planckska huset.

Energi­innehållet existerar många högt, runt 525 Kcal/100g. Korven kryddas tillsammans med krydda, vitpeppar, kryddpeppar samt mild sötpaprika. Den kallröks samt torkas långsamt, varvid enstaka speciell ädelmögel bildas utanpå korven.


SALAMI

• Korvtyp: Råtorkad- jäst (ty. Rohwurst), rårökt alternativt rökaromkokt påläggskorv.
  2.
• 

Grov- alternativt mellangrovt mald köttmassa stoppad inom fjälster. Cognacskorv främst i konstskinn (plast). Läs mer > Tillverkningsmetoder korv.


• Smak: Smakrik, upphöjd sälta.
  
• Alternativ vara: Salamivarianterna existerar utbytbara mot varandra.
• Försäljning: Olika salamivarianter existerar rikligt förekommande inom handelsställe, mestadels färdigskivad.

  vid mot modell COOP-internet finns cirka 65 stycken för att välja vid. Prickig korv samt bearbetat med rök medwurst finns inom ringa omfattning.

• Jämförpris: Mycket högt på grund av för att artikel tillbehör. Mer betydelsefull existerar för att jämföra tillsammans med huvudråvaror liksom korv: Lufttorkad medel-högt, 300-500 kr/kg. Kallrökt lågt-medel, 100-300 kr/kg.

  bearbetat med rök prickig korv, cognacmedister många lågt- lågt, 60-150 kr/kg. Läs mer > ifall prisjämförelser.
  

• Förvaring: 0-4°C. Hållbar enstaka sju dagar alternativt mer. titta förpackning.

Näringsinnehåll: Torkad samt bearbetat med rök salami äger upphöjd alternativt många upphöjd köttandel, ovan 90% äkta andel (angivet vid paketet ovan > 100%, titta fotnot beneath tabellen).

Protein- samt fetthalt existerar även upphöjd alternativt många upphöjd tackar vare uttorkning nära beredningen. Vattenhalten existerar många nedsänkt inom jämförelse tillsammans med ytterligare korv. Svensk salami inom struktur från prickig korv alternativt medwurst brukar dock artikel mjukare tillsammans lite högre vattenhalt samt lägre kött- samt proteinhalt.

 

Salami	Pris	Kötthalt *)	Energi	Protein	Fett	Kolhydrat	Salt	Vatten
standardvärden	kr/kg	på paketet	Kcal	%	%	%	%	%
Lufttorkad	300-500	125-150%	300-500	20-28	20-40	0-1	3-5	25-45
Kallrökt	100-300	85-100%	300-500	15-25	20-40	1-4	4-5	30-50
Rökaromkokt	60-80	85-95%	375-430	15-20	35-40	2-5	2-5	ca 43
Rökt prickig korv	100-150	50-70%	300-450	13-17	10-45	2-8	2-4	35-70
Rökt medwurst	60-150	60-110%	300-440	10-15	25-40	2-9	2-3	35-50

 

Relativt **)	Pris	Kötthalt *)	Energi	Protein	Fett	Kolhydrat	Salt	Vatten
Lufttorkad	Högt	Mkt hög	Högt	Mkt högt	Högt-Mkt	Ringa	Högt	Mkt lågt
Kallrökt	Lågt-medel	Högt	Högt	Högt	Högt-Mkt	Lågt	Högt	Mkt lågt
Rökaromkokt	Mkt lågt	Högt	Högt	Högt	Högt-Mkt	Lågt	Högt	Medellågt
Rökt prickig korv	Lågt	Medel	Högt	Medelhögt	Medel-Mkt	Lågt-medel	Högt	Medellågt
Rökt medwurst	Lågt-medel	Medel-högt	Högt	Medel	Högt-Mkt	Lågt-medel	Normal	Medellågt

*) Köttandel: På korvpaketet anges köttandelen, vilket sällan anger autentisk andel inom den färdiga produkten.

Värdena existerar till höga vid bas från märkliga EU-regler.

810 g nötkött · 1350 g fläskkött · 840 g späck ifrån svin · 50 ml brännvin · 1 tsk vitpeppar (nymald) · 1 tsk ingefära (mald).

Därför anger Kunskapskokboken eget beräknat "verklig andel". Läs mer > Korvmatematik, köttandel. **) Relativ = inom förhållande mot andra korvar. Läs mer > angående korv, korvtillverkning.

SÅ ANVÄNDS SALAMI

Salami används främst skuren inom tunna skivor vilket påläggskorv.

inom detta italienska köket även såsom antipasti (förrätt), inom grytor, fyllningar, pastarätter samt soppor.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-09

Läs mer

Påläggskorv, leverpastej

Korvkvalité

Korvmatematik, köttandel

Kokt medwurst

Maträttskorv

Om inälvor

Tillverkningsmetoder korv

Om prisjämförelser

Om korv, korvtillverkning

Nötkött bearbetat

Film: Rohwurst Salami

Film: Salami selber machen

Magalitsagrisen

anvisning tillsammans med Salami, bearbetat med rök medwurst

detta finns 29 anvisning tillsammans Salami, bearbetat med rök medwurst

• Panini tillsammans brie samt salami

  Tid: 10 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Italiensk salamipaj

  Tid: 40 min (+ 1 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Feijoada brasileira, klassisk brasiliansk mörk böngryta

  Tid: 1 tim (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Paella Valencia

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Norrlandspizza

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Charketuriplatta (plockmat)

  Tid: 10 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Halloween pan pizza inom långpanna

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Italiensk pastasallad

  Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Klassisk landgång

  Tid: 35 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Grekisk smaragdgrön gryta tillsammans halloumi

  Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan