Gravrökt lax recept

 

 Neptunlax - gravad samt varmrökt lax

Neptunlax är gravad samt varmrökt lax, även kallad Jungfrulax.

Saltmängden är mindre än nära gravad samt kallrökt lax s.k. Najadlax. Varmrökt lax tenderar nämligen för att bli lite saltare än kallrökt.

 

Ingredienser:

Gravningskryddorna per kg lax är:

2 msk ojoderat salt
2 msk socker
1 msk krossade vitpepparkorn
Färsk dill efter behag

 

Gör så här:

Klappa in laxen tillsammans kryddorna.

Riv ovan lite parmesan angående sålunda önskas samt lite nymalen svartpeppar.

Lägg inom plastpåse samt grava inom 24 tim. Vänd då samt då.

Häll idag inom den finhackade.

Skrapa sedan från kryddorna samt låt laxen uttorkning inom kylen över natten.

 

Rök så här:

Varmrök inom 70° tills innertemperaturen är c:a 50° detta är kapabel ta 2,5 - 3 tim.

Varmrökt lax är ej lätt för att platta, dock på ett smörgås ligger bitarna bra.

 

 (Mums sa Måns!)
Röka lax - grava laxen innan ni varmröker så får ni Neptunlax.

 

---------------

Det här rätten är rökt inom en rökskåp från Borniak - dock fungerar lika utmärkt när ni röker inom en rökskåp från Bradley Smoker.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss fanns först inom Norden tillsammans Bradley & oss ger dig service både före samt efter ditt köp.

---------------

 

 

 

Ett lättbakat bröd, lite creme fraiche, Neptunlax samt dill = lyxig laxfralla!

 

Kalljästa frallor (12 st)

 

 

Ingredienser:

•   12,5 gram jäst (1/4 paket)

• 1,5 tsk salt 

• 1,5 tsk socker

• 1 msk god olivolja

• 3 dl kallt vatten

• 7 dl vanligt vetemjöl

• 3 msk havrekli

 

Gör så här:

Låt den smulade jästen smälta tillsammans tillsammans med krydda o sötningsmedel inom ett fat (gammalt Carl Butlerknep).

Rör ihop jäst, olja, dricksvatten, havrekli o vetemjöl inom ett bunke.

Blanda crème fraiche tillsammans senap, dragon, honung, krydda samt peppar.

jobba ihop degen. Täck bunken tillsammans med plast (påse) samt låt jäsa över natten inom kylen.

Vält ut degen på mjölad bräda o knåda ur luften lite lätt.

Rulla 12 bullar samt lägg dom på enstaka bakplåtsklädd plåt.

Finhacka rödlöken och.

Täck tillsammans med bakduk o låt jäsa 2-3 tim inom rumsvärme.

Grädda inom 250° inom 11 min inom nedre delen från ugnen. Låt svalna på galler beneath bakduk.