Älgrostbiff recept

Mikael Einarsson berättar för att hans ungar, fem samt tio tid gamla, noggrann likt flera andra ungar existerar lite kinkiga tillsammans med maten. dock något liksom båda gillar existerar då denne utför kålpudding vid viltfärs.

 

Till vardags existerar han kökschef vid matställe Astoria inom Stockholm.

– inom boken besitter jag försökt förmedla för att man förmå laga väldigt blandad, vanlig föda vid viltkött. flera besitter enstaka förutfattad fras ifall för att detta bara existerar speciella saker vilket passar mot vilt, samt då blir detta enkel för att varenda vilträtter smakar likadant, kryddade tillsammans med identisk viltkryddor, säger Mikael Einarsson.

Han menar för att man i stället bör välja vanliga kötträtter man verkligen gillar, samt laga dem tillsammans viltkött.

 

Tjälknöl vid älgrostbiff tillsammans med panzanella

personer

 

Tjälknöl

Ca 1 kg fryst älgrostbiff

 

Marineringslag

1 liter vatten

50 g salt

50 g japansk soja

1 msk strösocker

1 vitlöksklyfta

1 tsk peppar, krossad

1 tsk torkad timjan

Sätt ugnen vid 70 grader varmluft.

Lägg detta frysta köttet inom enstaka struktur. Sätt in köttet inom ugnen samt låt detta tillagas cirka åtta timmar.

Stick inom enstaka ugnstermometer samt ställ in rostbiffen inom enstaka °C varm ugn.

Ge ingredienserna mot marineringslagen en ordentligt uppkok samt låt sedan svalna.

Lägg detta bakade köttet inom ett bunke samt slå ovan lagen. detta går även utmärkt för att lägga köttet inom enstaka vakuumpåse alternativt enstaka förslutningsbar plastpåse.

Låt köttet marinera inom kylen minimalt tio timmar.

Gör således här.

uttorkning från köttet tillsammans med lite hushållspapper, skär inom tunna skivor.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl ättiksprit, 12 procent

1 dl strösocker

Skala samt strimla rödlöken. Låt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ättiksprit samt sötningsmedel ett fåtal en rejält uppkok. Lägg löken inom ett flaska samt slå ovan den varma lagen.

Recept 8 personer.

Låt svalna samt förvara inom kyl.

 

Panzanella

8 skivor dagsgammalt ljust bröd

6 röda tomater

6 gula tomater

1 gurka

1,5 dl rödvinsvinäger

1,5 dl olivolja

2 dl picklad rödlök (se anvisning intill)

1–2 knippen smaragdgrön sparris

8 gemsalladshuvuden, gärna grillade

4 strimlade salladslökar

Färska örter, mot modell basilika, körvel, persilja

Salt samt svartpeppar

Tärna brödet samt lägg inom ett massiv bunke.

Skölj samt dela tomater samt gurka samt lägg tillsammans med brödet.

Tillsätt vinäger, olivolja, krydda samt peppar.

Tillsätt övriga ingredienser samt blanda ifall.

Putsa steken fri ifrån varenda hinnor.

Smaka från samt servera mot köttet.

 

Recept: Mikael Einarsson

Text: Lena Runer