Konservering recept

Konservera betyder för att förhindra förstörelse, alltså för att skydda. inom dagens läge besitter oss flera sätt för att skydda skörden. ifrån för att förr äga saltat samt torkat livsmedel äger djupfrysningen inom solens tid blivit den allmännaste konserveringsmetoden. dock uttorkning från örter samt mögelväxt äger återigen vunnit mark.

KONSERVERA föda. ni förmå konservera detta mesta sålunda detta blir ätbart beneath många utdragen tid.

En god hygien, prima ingredienser noggrannhet ger bästa slutresultat. Genom för att arbeta snabbt undviker ni för att luftens mikrober kommer inom förbindelse samt förstör konserverna.

Viktiga mått

Socker samt syltsocker
1 dl = 85 g
100 g = 1,2 dl

Salt
1 dl = 110 g
100 g = 0,9 dl

Grovt salt
1 dl = ca 120 g
100 g = ca 0,8 dl

Hur många balanserar 1 tsk = 5 ml?
Askorbinsyra 4 g
Pektin 3 g
Natriumbensoat 2,5 g
Citronsyra 5 g
Vinsyra 5 g

Hur många balanserar 1 liter små frukter från växter alternativt frukt?
Vinbär ca 500 g / ½ kg
Krusbär ca 600 g
Körsbär ca 750 g
Hjortron ca 500 g
Jordgubbar ca 500 g
Blåbär ca 700 g
Rönnbär ca 500 g
Lingon ca 600 g
Hallon ca 500 g

TORKNING

Lufttorkning existerar ganska ovanligt inom dagens bostad.

Kokkonservering.

Fabriksmässigt existerar detta ofta frågan angående vakuumtorkning, då vattnet avdunstar nära nedsänkt temperatur utan lufttillträde. Mikroorganismer kunna ej leva utan vatten.

KONSERVERING tillsammans sötningsmedel samt SALT

Både krydda samt sötningsmedel binder vätskan inom livsmedlet samt mikroorganismerna är kapabel ej utvecklas.

SURA KONSERVER

I sur miljö kunna ej mikroorganismer utvecklas.

Man lägger in inom ättika, tillskott från bensoesyra, fullfölja surkål etc.

HERMETISK INKOKNING, REXNING

Hettan dödar mikroorganismerna samt burken sluts lufttätt samt nya mikroorganismer är kapabel ej ta sig in.

FRYSNING

Djupfrysning existerar inom dygn den vanligaste konserveringsmetoden inom våra bostad. Mikroorganismerna dör ej, utan verksamheten stannar av.

RÖKNING

Rökning förlänger hållbarheten hos livsmedel.

Kemiska ämnen inom röken förhindrar angrepp från mikroorganismer. Sker oftast industriellt samt inom enstaka kombination från saltning.

KONSERVERINGSMEDEL

Salt: Koksalt, natriumklorid. enkel saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2 tsk krydda / liter vatten

Socker: Tillsätt minimalt ½ kg sötningsmedel per kg små frukter från växter, angående man reducerar sockret måste även andra konserveringsmedel tillsättas.

Syltsocker: ett vara vilket mot 98 % består från sötningsmedel.

på grund av övrigt innehåller detta fruktpektin (förtjockningsmedel), citronsyra (surhetsreglerande medel), kaliumsorbat (konserveringsmedel).

Gelésocker: Består från sötningsmedel, stärkelsesirap, pektin, citronsyra.

Konservering existerar ett teknik liksom ger skördetidens godsaker utdragen hållbarhet.

Används till gelérätter samt garneringsgelé vid tårtor samt pajer. ej till konservering alternativt på grund av gelé vilket innehåller mjölk.

Askorbinsyra: existerar C-vitamin samt ökar således vitaminhalten inom konserven. Förhindrar kemisk reaktion med syre, detta önskar yttra för att ljusa frukter mörknar. målade små frukter från växter, exempelvis jordgubbar, bleks angående man tillsätter askorbinsyra.

Räkna tillsammans ½–1 g / kg alternativt liter konserv. 1 g existerar en rågat kryddmått.

Citronsyra: Ger konserven korrekt syrlighet, används speciellt nära gelé samt marmeladkokning. Förhöjer den syrliga smaken, äger ett viss konserverande konsekvens. Tillsammans tillsammans pektin samt sötningsmedel ger citronsyra härlig konsistens åt konserven. Vinsyra äger identisk konsekvens, dock sägs existera skadligt inom större mängder.

Kaliumsorbat: Skyddar konserven mot mögel.

Hur konserverar man egen hemma?

1 rågat kryddmått / kg färdig konserv. Får ej koka. Ta upp enstaka fat från den färdiga sylten, rör ut kaliumsorbatet inom koppen samt blanda sedan ner detta inom den övriga sylten.

Bensoat: Skyddar konserven ifrån för att jäsa.

1 rågat kryddmått / kg färdig konserv. Får ej koka. för hög dos kunna ge bismak. Ta upp enstaka fat från den färdiga sylten, rör ut bensoatet inom koppen samt blanda sedan ner detta inom den övriga sylten. Man kunna skölja ur burkar samt flaskor tillsammans med en sköljvatten likt består från 2 tsk bensoat inom 2 dl varmt vatten.

Bensoesyra: Vissa små frukter från växter, exempelvis lingon samt hjortron, innehåller detta naturliga skydd mot jäsning, varefter natriumbensoatet liksom existerar detta vanligaste ej behöver tillsättas.

Pektin: en gelébildande kurs inom fruktbarhet samt små frukter från växter.

något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör små frukter från växter innehåller rikligt tillsammans med pektin (lingon).

Var noga tillsammans för att hålla dig mot utmärkt anvisning angående ni ej äger riktigt goda kunskaper ifall konservering samt koktider.

ifall man besitter övermogna små frukter från växter alternativt pektinfattiga sådana måste pektin inom pulverform tillsättas, detta finns för att erhålla ifrån apoteket. Räkna tillsammans med ¾ tsk pektin, ¾ tsk citronsyra samt 2 tsk sötningsmedel / kg alternativt liter konserv. Rör ut inom lite från den blivande konserven, rör inom samt låt sjuda några minuter beneath omrörning.

Recepten existerar utvecklade samt testade till för att garanterat ge säkra konserver.

detta finns även andra pektinhaltiga preparat inom butikerna, följ då anvisningen. en annat geléämne heter ”röd melatin”

Ättika: existerar syra inom koncentrerad struktur. Framställs genom jäsning från sprit, vår ättika besitter ett koncentration vid 10 %-ig ättikssprit. Kallas även till matättika. anvisning vid ättikslag: 2–3 msk ättika, 1 dl vätska samt 2–3 tsk socker.