Recept vilt

Boken kom ut för tillfället inom oktober vid förlaget Natur & tradition.

Här hittar ni våra anvisning till viltsäsongen!

en avsnitt handlar enbart angående vilt, dock detta existerar ej bara bland viltrecept­en man bör bläddra ifall man liksom jägare besitter fullt tillsammans med viltkött inom frysen. detta existerar bara för att byta ut nöt mot älg, fläsk mot vildsvin, lamm mot rådjur samt kyckling mot fasan.

Boken innehåller en hundratal användbara anvisning tillsammans spännande smaker – flera föredömligt lättlagade.

 

Viltfärsbiffar tillsammans rotselleri samt äpple

4 personer

Viltfärs existerar väldigt magert animalisk föda, därför jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs.

vilket tillbehör mot vilt känns detta naturligt för att nyttja rotselleri samt äpple, likt ju även besitter sin säsong beneath hösten.

 

Viltfärsbiffar

400 g viltfärs

100 g fläskfärs

1 citrongul lök, finhackad

0,5 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk dijonsenap

0,75 dl gräddmjölk, alternativt blanda grädde samt mejeriprodukt 50/50

2 tsk salt

1 msk enbär, krossade

1 tsk timjan, torkad matolja samt fett mot stekning

 

Blanda färs, lök, brödsmulor, hönsägg, senap, gräddmjölk, krydda, enbär samt timjan.

skapa biffar samt stek dem inom olja samt fett tills dem existerar helt klara. Rotselleri samt äpple 0,5 viktig rotselleri, cirka 400 g, skalat samt inom klyftor 2 msk timjanblad, färska 2 äpplen, klyftade 4 msk solrosfrön 1 dl bladpersilja matolja krydda samt nymald peppar sätt ugnen vid 220 grader. Gnid in rotsellerin tillsammans med olja samt timjan samt rosta inom ugnen tills den existerar gyllene samt mjuk.

Låt äppelklyftorna rosta tillsammans med dem sista 10 minuterna. Strö solrosfröna ovan grönsakerna, lägg vid biffarna samt nå toppen tillsammans persiljan.

 

 

Älgfilé tillsammans smörkokt spetskål samt parmesan

4 personer

Älgfilé är kapabel ni behandla vid ungefär identisk sätt vilket oxfilé, dock älgen existerar något trådigare inom konsistensen.

Mannerströms denna plats hittar ni anvisning vilket existerar enkla för att följa.

Stek den gärna vid nedsänkt temperatur medium rare. för att smörkoka kål samt nyttja kålets eget spad ger ett väldigt härlig smakförmåga vilket passar fint mot vilt.

 

600 g älgfilé

1 spetskålhuvud, grovstrimlat

100 g fett, rumsvarmt

1 msk skördade timjanblad

100 g riven parmesanost

3 dl kalvfond utblandad ifrån koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 tsk honung matolja samt fett mot stekning krydda samt svartpeppar

 

Sätt ugnen vid 125 grader. smakförstärkare köttet tillsammans krydda samt krydda samt bryn detta hastigt runtom inom olja samt fett inom ett stekpanna.

Stek färdigt köttet inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 54 grader. Låt vila inom 5 minuter.

Lägg spetskålen inom enstaka gryta samt fyll vid tillsammans dricksvatten sålunda för att detta täcker enstaka tredjedel. koka kålen hastigt beneath locka således den faller ihop. Sila från kålspadet. Spara 1 dl inom ett kastrull.

Recept vid vilt - alltså härliga rätter lagade från viltkött likt älg, hjort, vildsvin, ren samt fågel.

koka upp kålspadet samt mixa ner 100 g fett tillsammans ett stavmixer, smaksätt tillsammans med krydda samt timjan. Vänd ner smörblandningen inom kålen samt tillsätt tre fjärdedelar från parmesanosten. Smaka från kålen tillsammans krydda samt peppar.

Koka upp fonden samt tillsätt vinäger samt honung. koka ihop mot sötsyrlig smakupplevelse, smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Lägg upp kålen vid tallrikar – ta gärna lite ytterligare smör­stuvning samt nå toppen tillsammans med skivat älgkött samt resten från parmesanen.

Viltgryta smaksatt tillsammans med lingon samt enbär samt potatis- samt rotselleripuré.

Ringla skyn runt om.

 

 

Rådjur tillsammans med röda betor, svarta vinbär samt kantareller

4 personer

Egentligen ett restaurangrätt såsom jag gjort ifall således den bör fungera för att laga hemma. Rödbetssåsen besitter reducerats ner samt blivit söt samt fyllig vilket utför sig utmärkt ihop tillsammans med dem andra tillbehören.

Våga ta inom tillsammans med syra inom såsen, den behöver kännas.

Julkorv.

 

Rådjur

600 g rådjurssadel

Sätt ugnen vid 120 grader. Bryn köttet hastigt inom olja inom ett stekpanna. Stek färdigt köttet mitt inom ugnen mot ett innertemperatur vid 56 grader.

 

Rödbetor

600 g rödbetor

2 stjärnanis

4 dl rödbetsjuice

1 dl rödvin

2 msk sherryvinäger

2 dl kalvfond (utblandad ifrån koncentrat)

1 dl svarta vinbär

1 tsk stött fänkålsfrö

2 msk senapsfrön

1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten

3 dl kantareller

3 msk schalottenlök

2 msk skördade dragonblad krydda samt nymald peppar matolja samt fett mot stekning

 

Koka betorna mjuka inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med stjärnanis.

skal betorna samt dela dem inom mindre bitar.

Koka ihop rödbetsjuicen tillsammans med alkoholhaltig samt vinäger tills hälften återstår. Tillsätt fond samt koka ihop tills 3 dl återstår.

Tillsätt vinbär, fänkålsfrön samt senapsfrön. Låt sjuda 3 minuter samt smaka från tillsammans krydda.

10 goda anvisning tillsammans med vilt · 1.

Red eventuellt tillsammans med maizena. Vänd ner betorna inom såsen samt låt sjuda 5 minuter.

Stek kantareller samt lök inom fett, smakförstärkare tillsammans med krydda. papper köttet samt varva animalisk föda, betor, kantareller samt dragon inom ett upphöjd. Servera tillsammans med kokt potatis.

 

Lena Runer

 

Läs även:

• tillsammans smakförmåga på grund av viltkött