Gräslöksemulsion recept

Recept

Dovhjortstartar tillsammans med gräslöksemulsion samt jordärtskocka

2–3 portioner, 1 timme

Råbiff vid hjort smakar fantastiskt.

200 g dovhjortsinnanlår

1 dl neutral olja + ytterligare mot fritering

salt

svartpeppar

1 burk gräslök

1 äggula

1/2 tsk ättika + 1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig + 1 dl

6 medelstora jordärtskockor

1 kungsmussling, tunt skivad

Gör således här:

1.

Svep in köttet inom plastfolie samt lägg inom frysen tills detta blir halvfruset. Tärna samt smaksätt tillsammans med pyttelite olja, krydda samt peppar.

2. Värm 1 deciliter olja mot cirka 37 grader samt mixa tillsammans med gräslök. Häll inom enstaka sil tillsammans hushållspapper samt låt rinna från. Blanda äggulan tillsammans 1/2 tesked ättika, lite krydda samt krydda.

Vispa inom gräslöksoljan lite inom taget.

3. koka upp 1/2 deciliter ättika tillsammans med sötningsmedel samt 1 1/2 deciliter vätska tills sockret äger löst sig. Låt svalna samt häll ovan numeriskt värde skalade samt fintärnade jordärtskockor.

4.

Baka 2 jordärtskockor inom ugnen vid 180 grader inom cirka 20 min alternativt tills dem existerar mjuka. Låt svalna samt gröp ut köttet tillsammans med sked.

5. Blanda 1 deciliter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med 1/2 tesked krydda. Lägg inom 2 tunt hyvlade jordärtskockor inom 30 minuter. Sila, uttorkning samt fritera krispiga inom olja.

6.

Servera tartaren tillsammans picklade, bakade samt friterade jordärtskockor samt gräslöksemulsion samt svamp.

Recept

Dovhjortssadel tillsammans med sötpotatispuré samt äppel- samt nässelkräm

2–3 portioner, 1 timme

Mört hjortkött passar fint mot höstfärgade smaker.

250 g dovhjortssadel (eller filé)

100 g smör

salt

svartpeppar

500 g sötpotatis, inom bitar

100 g morötter, inom bitar

100 g schalottenlök, hackade

3+2 dl vitt vin

3–5 dl grädde

4 äpplen, skalade samt inom bitar

200 g nässlor

75 g spenat

Gör således här:

1.

Salta, peppra samt bryn köttet inom lite fett tills samtliga sidor äger fått härlig färg.

Stek uppenbart inom 140 grader inom ugnen mot önskvärd innertemperatur (38–60 grader beroende vid smak). Låt vila vid galler inom 5 minuter.

2. Bryn hälften från smöret beneath vispning tills detta börjar dofta nötigt samt pensla köttet runtom.

3. Bryn grönsakerna tills dem får färg.

Häll vid 3 deciliter alkoholhaltig samt låt detta koka in. Tillsätt grädde därför för att detta noggrann täcker grönsakerna. Sjud tills allt existerar mjukt. Mixa jämn samt tillsätt resten från smöret inom rundor.

Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

4. koka äpplena mjuka tillsammans 2 deciliter alkoholhaltig. Mixa.

Förväll nässlor samt spenat fanns till sig. Kyl sedan ner inom isbad. Mixa samt blanda tillsammans med äppelpurén. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

5. rundel köttet samt servera tillsammans med sötpotatispuré samt äppel- samt nässelkräm. Steksky, frästa trattkantareller, haricots verts samt savojkål existerar även gott till.

Recept

Rödbetsparfait tillsammans med pepparrotsmaräng

4 portioner, 30 minuter + 3 timmar inom frysen

Annorlunda samt färgglatt!

150 g grädde

1 vaniljstång, urskrapad vid längden

1 1/2 gelatinblad

3/4 dl rödbetsjuice

2 äggulor

35 g strösocker

2 äggvitor

100 g strösocker

100 g florsocker

2 tsk färskriven pepparrot

eventuellt sherrymarinerade körsbär

Gör därför här:

1.

koka upp grädden tillsammans med vaniljstången vid nedsänkt värme.

2. lägga i vatten gelatinet inom kallt vatten.

3. Vispa rödbetsjuicen tillsammans hönsägg samt sötningsmedel inom vattenbad tills sockret äger löst sig samt detta blivit pösigt. Tillsätt grädden långsamt beneath vispning tills detta når 82 grader. Ta försvunnen ifrån värmen samt tillsätt urkramad gelatin.

4.

Kyl ner blandningen inom ett bunke tillsammans fryst vatten samt vispa kontinuerligt. Häll upp inom små formar samt ställ inom frysen inom minimalt 3 timmar.

5. Värm äggvita samt strösocker inom vattenbad samt vispa tills detta når 60 grader. Vispa sedan tillsammans med elvisp tills detta tripplas inom volym. Vänd inom florsocker samt pepparrot samt blanda väl. Fördela marängen inom en tunt lager vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper.

Baka inom ugnen inom 2 timmar vid 90 grader. Bryt inom bitar.

6. Servera parfaiten tillsammans med pepparrotsmaräng samt gärna sherrymarinerade körsbär.

Tips

Lukasz bästa vilttips

1. Tillaga ej köttet på grund av länge – då kunna detta ett fåtal enstaka konstig järnsmak.

Rosarött existerar godast.

2. Servera tillsammans brynt fett – den enda smaksättare såsom behövs förutom krydda samt peppar.

3. Servera tillsammans lokalt odlade vegetabilier – smaker ifrån identisk trakt passar ihop.

Reflektion

Låt barnen hänga tillsammans med vid krogen

Det pågår enstaka viss argumentation.

Somliga restauranger besitter börjat införa förbud mot gäster beneath åtta år.

Säg detta mot enstaka italienare, grek, vietnames alternativt spanjor samt dem börjar troligen gapskratta samt skaka vid huvudet. säga detta mot min svägerska vilket ej existerar detta minsta förtjust inom småfolk samt denna ler troligen lättat ifrån hörselorgan mot öra.

Personligen äger jag släpat mina inte-längre-så-små mot krogen sedan dem nedsänkt inom barnvagn samt dem fick tidigt lära sig för att på grund av för att ett fåtal vilket man önskar äga måste man beställa egen.

Trots för att dem ej riktigt vågade. inom solens tid existerar dem fullbordade restaurangproffs.

Men detta satt säkert människor bredvid även vid den tiden såsom tyckte för att mina ungar fanns svinjobbiga, samt jag besitter ännu uselt samvete på grund av allt spill personalen fanns tvungen för att städa upp likt hamnade beneath borden.

Men ifall man ej tar tillsammans med barnen vid matställe – då bör dem inom därför fall lära sig?

Tänk lite smart inom stället.

samt då pratar jag ej smarta telefoner. dem äger ej vid restaurangbordet för att utföra. möjligen ta tillsammans med någon små muta inom väntan vid maten. Diskutera menyn tillsammans, prata angående olika smaker. Låt dem erhålla rita (kritor bör ständigt med) hur dem tror för att maten bör titta ut. Tvinga ej, tjata ej. fullfölja detta mot en roligt äventyr. ifall inget annat hjälper – beställ in enstaka efterrätt inom stället.

Små restauranggäster existerar även gäster.

enstaka fin dygn besitter dem förhoppningsvis personlig pengarhållare samt bjuder tillbaka.